A feleségem meglepett, amikor kijelentette, hogy ez bizony nem jó semmire.
Az én feleségem a burgonyából a vizet valóban a mosogatóba önti. Ami nagy kár, mint ahogy azt most ki fogjuk tárgyalni.
Őszintén szólva eszembe sem jutna megírni ezt a cikket, mert szerintem ez annyira közismert dolog, hogy szinte feleslegesnek tartom. De ahogy magam is tapasztaltam, talán nem mindenki tudja, miről is van szó.
A burgonya a padlizsánfélék családjába tartozik, így rokonaik mind a padlizsánfajták (ebből kb. harminc féle létezik), de a paradicsom vagy a paprika is (meg a dohány is, de ez most nem érdekel minket). A népszerű patiszon és cukkini nem tartozik a padlizsánfélék családjába, ezek tökfajok, így a tökfélék családjába tartoznak.
A burgonyát a 16. század végén a dél-amerikai Andokból a tengerészek hozták Spanyolországba. Mivel Európában az emberek nem ismerték ezt a növényt, és az indiánok sem adtak a felhasználáshos utasításokat, így gyakran fordult elő mérgezés, mert a burgonya levelét ették meg, nem pedig a gumókat. Amikor azonban az európaiak rájöttek a megfelelő felhasználásra, a burgonyafogyasztás száz éven belül a legtöbb európai országba, köztük nálunk is elterjedt. Itt pedig sok tájnyelvi nevet adtak neki, például krumpli, kompéra, gruja, kolompér stb.
A burgonya a későbbiekben felváltotta az addig termesztett és köretként fogyasztott sulymot. A burgonyához hasonlóan magas a keményítőtartalma. De jóval a burgonya előtt a kárórépát és a tarlórépát is fogyasztották köretként.
A burgonya összetételét tekintve közel 80%-ban vizet tartalmaz, C-, B1-, B2-, B3-, B6- és K-vitamin (a korai burgonyában van a legtöbb C-vitamin, akár 23 mg/100 g), valamint vasat, káliumot, cinket, foszfort, magnéziumot és kalciumot, 2% fehérjét, 1,5% rostot, 0,2% zsírt és természetesen körülbelül 16% keményítőt tartalmaznak. A póréhagyma és a paradicsom ugyanannyi C-vitamint tartalmaz, mint a burgonya.
Hogy mennyi tápanyagot tartanak meg, az attól függ, hogy mennyire öreg, és hogyan dolgozzák fel. Minél idősebb a burgonya, annál kevesebb tápanyagot tartalmaz. A jelentések szerint a szobahőmérsékleten tárolt három hónapos burgonya már csak az eredeti C-vitamin érték 60%-át, a féléves burgonya pedig csak 35%-át tartalmazza. Átszámítva: az eredeti 23 mg C-vitaminból negyed év múlva 14 mg, fél év múlva pedig már csak 8 mg lesz a burgonyában. Ez pedig annyi, mint a sárgarépában, a zellerben, az uborkában vagy az almában található C-vitamin tartalom. De ha fagyasztott burgonyát veszünk, akkor a vitaminveszteség minimális. Jó megoldás lehet erre egy hűvös és szellős pince is, melynek hőmérséklete 5 °C körüli, akkor a tápanyagveszteség 5% alatti lesz. De nem mindenkinek van pincéje, ugye?
Hőkezeléses felhasználáskor a tápanyagok egy másik jelentős százalékát veszíti el, a legtöbbet a főzés során (kb. 69%-os veszteség, a tápanyagok kimosódnak vízbe), a legkevesebbet sütés során (kb. 54%-os veszteség).
A hőkezeléses feldolgozással a kalóriatartalma is változik – egyértelműen a vízben főtt burgonya tartalmazza a legkevesebb kalóriát, körülbelül 350 kJ, a héjában főtt burgonya 380 kJ, a burgonyapüré 480 kJ, szárazon sütött krumpli 550 kJ, a sütőben sült krumpli 590 kJ és olajban sült krumpli pedig nagyjából 1200 kJ (mindig 100 g-ra vetítve).
Ha csökkenteni szeretnénk a tápanyagveszteséget a meghámozott burgonya főzésekor, ne hideg vízbe, hanem már forrásban lévő vízbe tegyék. A burgonya forrásban lévő vízben kissé összezsugorodik, és nem bocsát ki annyi tápanyagot a vízbe. Ha mégis úgy főzzük meg a burgonyát, hogy először hideg vízbe tesszük, akkor a tápanyagok és a vitaminok kimosódnak a vízbe. Az pedig ilyenkor már szinte egy energiaital lesz, amit tényleg kár kiönteni a mosogatóba.
A meghámozott burgonya megfőzése után a víz tele lesz vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Ezt beleönthetjük befőttesüvegekbe, és ha kihűlt, a hűtőben tárolhatjuk, hogy később is felhasználhassuk. Nem szükséges azonnal feldolgozni.
A tapasztaltabb szakácsok a burgonyából (sőt tésztából is) származó vizet használnak főzéskor sűrítéshez a liszt és tejszín helyett a szószokban, levesekben, a víz tulajdonképpen egy zöldségalaplé. Ha nem sózzák a vizet, akkor energiaitalként is iható – és nem is olyan rossz az íze, én is kipróbáltam.
A burgonyavíz állítólag hatásos fogínygyulladásra, másnaposságra, gyomorégés ellen, sózatlanul hajmosásra és virágöntözésre, komposztálásra, trágyázásra vagy akár a fürdőkád és evőeszközök tisztítására is. Ezeket még nem próbáltam, de lesz még rá alkalom, elég gyakran főzünk krumplit.
fotó: cz.depositphotos.com
Forgatókönyvíró, újságíró, író, a Cseh Televízió munkatársa, jelenleg két fiával töltik kellemesen mindennapjaikat, és együtt utazgatnak.
A nyár vonzza az embereket sportolni, aktívan kikapcsolódni a vízparton és a hegyekben. Miért kössünk kompromisszumot, ha nem érezzük jól magunkat smink nélkül, miért ne sminkelhetnénk ilyenkor is?
Tudjuk, hogyan kell megoldani, hogy minden maradjon a helyén, ott, ahol lennie kell!
Folytassa az olvasást 23.6.2023
Legutóbb arról volt szó, mi befolyásolja a hosszú életet a táplálkozás szempontjából.
Ezúttal az étrenddel kapcsolatos konkrét ajánlások vizsgálatával folytatjuk.
Folytassa az olvasást 18.2.2026
A téli időszak nem kedvez a rendszeres szabadtéri mozgásnak vagy edzéseknek. Valljuk be, a gyors gyaloglás vagy a futás hóban, latyakban – különösen olvadás idején – nem éppen ideális.
Ennek ellenére számos téli sport létezik, amelyek örömet szereznek és valódi hasznot is hoznak.
Folytassa az olvasást 11.2.2026
Ki ne szeretne hosszú életet teljes egészségben és erőben megélni?
Az élettartam bár részben a genetikától függ, viszont nagyobb részben függ az életmódunktól – vagyis attól is, hogy mit eszünk.
Folytassa az olvasást 3.2.2026
Az év vége különleges hangulatot hordoz magában. Természetes módon visszatekintünk, mérlegelünk, és elgondolkodunk azon, min szeretnénk legközelebb változtatni. Gyakran hangzik el a következő gondolat: „Most már tényleg elkezdem.”
Elkezdünk többet mozogni, egészségesebben étkezni, jobban odafigyelünk magunkra, változtatunk valamin, ami már hosszabb ideje nem működik.
Folytassa az olvasást 28.1.2026
„Nem fogom azt csinálni. Miért kéne azt tennem? A többieknek sikerült, csak nekem nem. Már annyiszor kudarcot vallottam…“
Ismerős ez Önöknek? Akkor tudják meg azt is, hogy bezárkóztak egy képzeletbeli tehetetlenség-ketrecbe.
Szeretnének hallani egy jó hírt? Tessék – a ketrec kulcsa Önöknél van, csak elfelejtették, hogy a kezükben tartják.
Folytassa az olvasást 20.1.2026
Kalóriatáblázatok elérhetők online, telefonon, táblagépen és okosórákon, például a Garmin és az Apple Watch készülékeken.
