Volt egy időszak, amikor nagyon mártásos voltam.
A táplálkozás szempontjából viszont kicsit csalódott voltam, hogy a legtöbb receptnél liszt kell a sűrítéshez.
Szinte az összes szósz és mártás alapja a rántás, a habarás vagy a besamel. A lisztet a vajban vagy más zsíradékban lassan feloldjuk, esetenként apróra vágott hagymát is teszünk bele. Természetesen külön elkészített szószokról beszélünk, nem hússültekről vagy pörköltről és a raguról. Ezt a rántást felöntjük húslével, majd tehetünk bele kaprot, tormát, paradicsomot, gombát stb. és végül a tejszínt.
Ha két szedőkanálnyit szedünk egy tányérra, vagyis kb. 200 ml szószt, akkor ez kapros kivitel esetében 1273 kJ, a tormásnál 892 kJ, a gombásnál 794 kJ, a paradicsomosnál 606 kJ. Itt a probléma azonban nem a kalóriával van, amennyiben nem öt hanem csak négy knédlivel eszik, vagy akár burgonyát köretként. A probléma a liszttel van.
Először is, néhány ember allergiás a gluténre, ami a lisztben található. Másodszor, a fehér liszt szinte nem is tartalmaz tápanyagokat, mivel azokat a búzaszemek külső héjával együtt eltávolították. A dietetikusok szerint a fehér lisztből készült ételek (péksütemények, galuskák, tészták, sütemények, zsemle stb.) túlzott fogyasztása elhízáshoz és eltömődött erekhez vezet. Ebben az esetben a liszt alapú rántásokkal és habarásokkal készített mártások sem tesznek jót a szervezetnek. Főleg ha lisztből készült galuskával kombináljuk.
Szerencsére a szószokat és mártásokat nem csak liszttel lehet sűríteni. Még az is lehet, hogy élvezni fogják a hazai és indiai eljárások kombinálását. A kreativitás határtalan – főleg, ha a végeredmény finom lesz.
Az indiai konyhában a mártások elkészítéséhez nem használnak lisztet, mégis sűrű és krémes az eredmény. Az alapja a fokhagymával pirított hagyma és sok fűszer (mártás típusától függően görögszéna, kurkuma, koriander, garam masala, római kömény, asafoetida vagy aszandkóró, gyömbér, chili stb.). Ezután általában paradicsomot tesznek hozzá, és megfőzik. A végén egy kevés tejszínt vagy kókusztejet és némi vajat tesznek hozzá, hogy megpuhuljon.
De ha a gyökérzöldségeket jól szétfőzik, az eredmény mártás lesz. A mártásokat akár főtt burgonyával vagy szétfőzött rizzsel sűríthetjük. Ezek azonban a magas keményítő tartalmuk miatt sűrítenek, így ez a lehetőség nem biztos, hogy mindenkinek megfelel.
Hasonlóan működik a hüvelyesekkel történő sűrítés is. Például a vöröslencse, ha magában főzzük, húsz perc alatt teljesen szétfő – így készül egy másik indiai étel, a dhal. A készülő mártásunkat ilyen szétfőzött vöröslencsével szükség szerint sűríthetjük.
A borsóval, barna lencsével vagy babbal nem bírnánk kivárni míg megfőnek, de nem gond, mert könnyen sűrű péppé turmixolhatjuk, majd ezzel sűríthetjük a mártásunkat. Egyébként nem csak hüvelyes, hanem zöldséges krémeket és pasztákat is lehet vásárolni a főzéshez a keleti, indiai, orosz vagy balkán és különböző nemzetek ízei boltokban nálunk is.
Ez a megoldás nem mindenhol alkalmazható, de a rend kedvéért mindenképpen meg kell említeni ezt a lehetőséget is, ahol a tojást hígítjuk a tejjel és a főzés vége felé a szószba öntjük, hogy besűrűsödjön. Szerintem ez inkább a levesek sűrítésére alkalmas, de vannak olyan receptek, ahol a sűrítésére tényleg tojást, vagy esetenként csak a sárgáját használják.
Kedvenc módszerem a szószok sűrítésére. A hagymát felaprítjuk, puhára főzzük, a víz nagy részét leöntjük, és a megfőtt hagymát összeturmixoljuk. A kapott pürével sűríthetjük a szószokat, de pörkölthöz is használhatjuk. A maradék pürét hűtőszekrényben tárolhatjuk akár egy hétig is, amit a későbbi főzéshez felhasználhatunk.
…jó ha tudják, hogy léteznek olyan megoldások, amelyekkel a mártásokat nehezebbé, avagy könnyebbé tehetjük.
Ha nehezebb és nagyon sűrű szószt szeretnének csinálni, keverjék össze a lisztet vízzel. „Amerikának” is szokták becézni, nagyanyáink csiriznek, egyes szakácsok pedig enyvnek hívják. Nehéz és nehezen emészthető szósz lesz az eredmény, ha több rántást tesznek hozzá, vagy ha nem elég ideig főzik a rántást – a szósznak lassú tűzön kellene főnie legalább 20-30 percig. Hasonló probléma lép fel, ha a tejszínt (vagy tejet) túl sokáig főzzük a szószban. Vagy több cukrot tesznek bele. A szószokat a könnyítés miatt a főzés után át kell szűrni, de vannak, akik ezt nem csinálják.
Akkor is könnyíthetünk a szószokon, ha rántást használtunk. Az előző bekezdésben már jeleztük, hogy szűrő használatával a szósz könnyebb lesz, mert a szűrő felfogja a nehezebb, nem megfőtt darabokat, leggyakrabban az apró lisztdarabokat. Egy másik tipp, hogy főzés közben szedjük le a habot a szószról. Ugyanis ez a hab tartalmazza a rántáshoz használt lisztet, így gyakorlatilag megszabadulunk tőle, de a szósz sűrű marad.
fotó: cz.depositphotos.com
Forgatókönyvíró, újságíró, író, a Cseh Televízió munkatársa, jelenleg két fiával töltik kellemesen mindennapjaikat, és együtt utazgatnak.
A Fitbalet® egy táncos, erősítő és nyújtó jellegű csoportos edzés, amelynek sajátossága a nyújtó és erősítő elemek váltakozása.
Ha már kissé kiábrándultak a többi „ugrálós” mozgásformából, akkor ezzel egy nyugodtabb hangvételre hangolódhatnak.
Folytassa az olvasást 19.5.2026
Bár a nyár és a sport szorosan összetartoznak, a forró napokon és kánikulában fokozott óvatosságra van szükség.
Kiemelt figyelmet kell fordítani a megfelelő folyadékbevitelre és a túlmelegedés figyelmeztető jeleire – ellenkező esetben a teljesítmény gyorsan romlik, miközben jelentősen megnő a hőguta vagy akár az általános keringési összeomlás kockázata. Orvosként számos példát tudnék említeni arra, milyen gyakran becsülik alá ezt az emberek…
Folytassa az olvasást 4.8.2026
Folyékony kalóriák nyáron: miért boríthatja fel egy ital az egész napjukat?
Nyáron gyakran a fagylalt, a grillezések vagy a nyaralás alatti vacsorák kerülnek a figyelem középpontjába, pedig észrevétlenül ennél sokkal komolyabb szerepet játszhatnak az italok. Egy limonádé a teraszon, egy jegeskávé, egy pohár gyümölcslé reggelire, egy smoothie útközben, egy koktél a vízparton vagy néhány sör este. Ezek közül bármelyik teljesen rendben lehet, ha tudatos döntésként fogyasztják. A probléma akkor kezdődik, amikor ezeket egyszerűen csak italnak tekintik, amelyet nem számítanak bele a napi energiabevitelükbe.
Folytassa az olvasást 28.7.2026
A fagylalt, a jégkrém és a gyümölcsös hűsítő desszertek szinte elengedhetetlen részei a nyárnak. Éppen ezért nincs sok értelme tiltott ételekként tekinteni rájuk.
A tiltás gyakran csak fokozza a sóvárgást, és könnyen oda vezethet, hogy végül nem egy, hanem több adagot fogyasztunk belőlük.
Folytassa az olvasást 22.7.2026
Most, hogy már tudják, hogyan tehetik az étkezéseiket laktatóbbá, egészségesebbé, kiegyensúlyozottabbá és tápanyagokban gazdagabbá, felmerül a következő kérdés: hogyan döntsék el, hogy Önöknek naponta hányszor érdemes étkezni?
Az alábbi szempontok segíthetnek abban, hogy megtalálják az Önök számára legmegfelelőbb étkezési ritmust.
Folytassa az olvasást 15.7.2026
Az egyik leggyakoribb kérdés, amelyet a táplálkozási tanácsadás során a hozzám fordulók feltesznek, így hangzik: „Hányszor kellene ennem egy nap?”
Ugyanis az egyik helyen azt olvasták, hogy naponta háromszor, máshol négyszer, sőt akár ötször is ajánlott enni. De hogyan lehet eldönteni, hogy Önnek melyik a legmegfelelőbb?
Folytassa az olvasást 7.7.2026
Kalóriatáblázatok elérhetők online, telefonon, táblagépen és okosórákon, például a Garmin és az Apple Watch készülékeken.
