Háborús és éhínség idején az emberek mindent megpróbáltak feldolgozni, amit természet adott.
Például a bükkfa levél, vagy a makk (bükkdió).
A bükk botanikai neve fagus sylvatica, és érdekesség, hogy görögül a fagus szó „evőt”, a sylva pedig „erdei” jelent. Ezért úgy tűnik, hogy már a helléni korban feldolgozták a bükk leveleit és terméseit, és nem csak háziállatok etetésére. A régi herbáriumokban is sok gyógyászati recept található. Például emésztési problémák, fejfájás, megfázás és köhögés ellen, vértisztításra, lázcsillapításra, vérnyomás enyhe csökkentésére, szájfekély gyógyítására.
Egy maréknyi szárított makk (bükkdió) 163 kalóriát (682 kJ), valamint 14 g zsírt, 1,8 g fehérjét és 9,5 g szénhidrátot, 15,5 mg C-vitamint, egy kevéske B-vitamint, továbbá vasat, káliumot és mangánt tartalmaz. A makkja nem tartalmaz koleszterint és glutént.
Azonban a bükk termésének elég magas a tannin tartalma, ami a borban vagy a zöld teában is megtalálható, keserű és fanyar íz jellemzi. Antioxidáns, gyulladáscsökkentő és fertőtlenítő hatása van, de csak kis mennyiségben; nagyobb mennyiségben enyhén mérgező lehet. A makkot azonban elég csak hőkezelni (pirítani, pörkölni, sütni…), ezzel a méreganyagok lényegében eltávolíthatók.
Áprilisban és májusban legjobb begyűjteni a fiatal leveleket a, amikor még virágzik és rügyezik. Felhasználható salátákhoz – a sóskához hasonló savanykás íze van. Esetleg hagymás „káposztaként” is feldolgozható. Leveleit később is szedhetjük, viszont ilyenkor már keserűbbek és keményebbek lehetnek. Néha a bükkfa leveleit használják színezésre egyes tavaszi söröknél vagy likőröknél. Teát is készítenek a levelekből légszomj, asztma kezelésére, valamint a légutak megfelelő működésének elősegítésére.
A makkot szeptemberben és októberben lehet gyűjteni. De megtalálható télen is, néha még tavasszal is. Bár a bükkfa csak négyévente egyszer hoz bő termést, ha egy helyen több fa is van, mindig lesz olyan, amelyiken éppen akkor terem. A termést meg kell hámozni, ami nem egyszerű, de forrásban lévő vízzel leöntve a bükkdió könnyebben hámozható.
A termése a mandulához hasonló diós ízű, de nem ajánlatos túl sokat enni belőlük nyersen, pont a tannintartalma miatt. Ezért javasolt valamilyen hőkezeléssel feldolgozni. A szárított terméseket őrölve hozzákeverhetjük a liszthez, mivel a tanninok kis mennyiségben elősegítik az emésztést. Vagy megpiríthatjuk (egy serpenyőben vagy a sütőben 15 percig 180 fokon szárazon is elég megpörkölni), és úgy fogyaszthatjuk, mint a diót, vagy ledarálhatjuk hamis kávénak. Ezután már csak el kell készíteni, akár Melta vagy török kávénak – csak le kell önteni forrásban lévő vízzel egy-két teáskanálnyi bükkdió kávét.
Mivel a bükkdió akár 40% zsírt is tartalmaz, a hámozott gyümölcsökből olajat is lehet hidegen sajtolni. 2,5 kg termésből egy liter olajat lehet kipréselni. Ha nincs otthon présünk, a magokat összemorzsolhatjuk, és egy ideig főzzük – amikor kihűl, az olaj felúszik a felszínre és összegyűjthetjük. Egyes szakértők szerint minősége megegyezik az olívaolajéval. Felhasználása hasonló – salátaöntetként, hidegen péksüteményekre, de sütemények sütésére, zöldségek rövid, gyors sütésére is.
fotó: cz.depositphotos.com
Forgatókönyvíró, újságíró, író, a Cseh Televízió munkatársa, jelenleg két fiával töltik kellemesen mindennapjaikat, és együtt utazgatnak.
Letöltötték a Dine4Fit alkalmazást, és nem tudják, hogyan tovább? Átnézték a leírásokat az oldalon, és így sem biztosak benne? Nem baj. Mindent meg lehet oldani.
Kövessék azokat az egyszerű lépéseket, amelyeket, a Fogyunk és egészségesen táplálkozunk a Dine4fit segítségével csoportból Jan Freudl állított össze.
Folytassa az olvasást 16.2.2023
Az alma a kezdetektől fogva kíséri az emberi társadalmat.
Sokan úgy hiszik, hogy az a bizonyos gyümölcs a paradicsomban, amelyet Éva leszakított, egy alma volt. Találkozhatunk almákkal a görög mítoszokban is, sőt az alma még a császári menyasszony-választás során is szerepet kapott.
Folytassa az olvasást 2.6.2026
Talán egyetérthetünk abban, hogy a szexi és erős test hatvan év felett (de már jóval korábban is) nem csupán a kiváló genetikai adottságok eredménye, hanem sokkal nagyobb szerepet játszanak benne a szokások.
Szeretnének megtudni, milyenek az enyémek?
Folytassa az olvasást 26.5.2026
A Fitbalet® egy táncos, erősítő és nyújtó jellegű csoportos edzés, amelynek sajátossága a nyújtó és erősítő elemek váltakozása.
Ha már kissé kiábrándultak a többi „ugrálós” mozgásformából, akkor ezzel egy nyugodtabb hangvételre hangolódhatnak.
Folytassa az olvasást 19.5.2026
A tél alaposan fel tudja borítani a megszokott rendszerünket. Kevesebb fény, kevesebb mozgás, nehezebb ételek, rövidebb nappalok – és az ember hirtelen inkább úgy működik, hogy „valahogy csak kibírom ma”, mintsem rendszerességben.
A tavasz érkezésével pedig gyakran megjelenik a nyomás is, hogy mindent gyorsan be kell pótolnunk. Csakhogy éppen ez szokott lenni a buktató.
Folytassa az olvasást 13.5.2026
Sok ember egyetértene azzal, hogy az alkoholos italok a társasági események megszokott részét képezik. Ez amolyan jó hangulat és a lazítás szimbólumai.
Ennek a cikknek nem az a célja, hogy teljesen száműzzék az alkoholt az étrendjükből, hanem hogy megmutassa, hogyan ihatnak meg alkalmanként egy pohárral mértékkel és tudatos élvezettel.
Folytassa az olvasást 6.5.2026
Kalóriatáblázatok elérhetők online, telefonon, táblagépen és okosórákon, például a Garmin és az Apple Watch készülékeken.
