A kalóriákról másként: A bükk, mint táplálékforrás

Háborús és éhínség idején az emberek mindent megpróbáltak feldolgozni, amit természet adott.

Például a bükkfa levél, vagy a makk (bükkdió).

A bükk botanikai neve fagus sylvatica, és érdekesség, hogy görögül a fagus szó „evőt”, a sylva pedig „erdei” jelent. Ezért úgy tűnik, hogy már a helléni korban feldolgozták a bükk leveleit és terméseit, és nem csak háziállatok etetésére. A régi herbáriumokban is sok gyógyászati ​​recept található. Például emésztési problémák, fejfájás, megfázás és köhögés ellen, vértisztításra, lázcsillapításra, vérnyomás enyhe csökkentésére, szájfekély gyógyítására.

Tápértékek

Egy maréknyi szárított makk (bükkdió) 163 kalóriát (682 kJ), valamint 14 g zsírt, 1,8 g fehérjét és 9,5 g szénhidrátot, 15,5 mg C-vitamint, egy kevéske B-vitamint, továbbá vasat, káliumot és mangánt tartalmaz. A makkja nem tartalmaz koleszterint és glutént.

Azonban a bükk termésének elég magas a tannin tartalma, ami a borban vagy a zöld teában is megtalálható, keserű és fanyar íz jellemzi. Antioxidáns, gyulladáscsökkentő és fertőtlenítő hatása van, de csak kis mennyiségben; nagyobb mennyiségben enyhén mérgező lehet. A makkot azonban elég csak hőkezelni (pirítani, pörkölni, sütni…), ezzel a méreganyagok lényegében eltávolíthatók.

Fiatal levelek

Áprilisban és májusban legjobb begyűjteni a fiatal leveleket a, amikor még virágzik és rügyezik. Felhasználható salátákhoz – a sóskához hasonló savanykás íze van. Esetleg hagymás „káposztaként” is feldolgozható. Leveleit később is szedhetjük, viszont ilyenkor már keserűbbek és keményebbek lehetnek. Néha a bükkfa leveleit használják színezésre egyes tavaszi söröknél vagy likőröknél. Teát is készítenek a levelekből légszomj, asztma kezelésére, valamint a légutak megfelelő működésének elősegítésére.

Makk (bükkdió)

A makkot szeptemberben és októberben lehet gyűjteni. De megtalálható télen is, néha még tavasszal is. Bár a bükkfa csak négyévente egyszer hoz bő termést, ha egy helyen több fa is van, mindig lesz olyan, amelyiken éppen akkor terem. A termést meg kell hámozni, ami nem egyszerű, de forrásban lévő vízzel leöntve a bükkdió könnyebben hámozható.

A termése a mandulához hasonló diós ízű, de nem ajánlatos túl sokat enni belőlük nyersen, pont a tannintartalma miatt. Ezért javasolt valamilyen hőkezeléssel feldolgozni. A szárított terméseket őrölve hozzákeverhetjük a liszthez, mivel a tanninok kis mennyiségben elősegítik az emésztést. Vagy megpiríthatjuk (egy serpenyőben vagy a sütőben 15 percig 180 fokon szárazon is elég megpörkölni), és úgy fogyaszthatjuk, mint a diót, vagy ledarálhatjuk hamis kávénak. Ezután már csak el kell készíteni, akár Melta vagy török kávénak – csak le kell önteni forrásban lévő vízzel egy-két teáskanálnyi bükkdió kávét.

Mivel a bükkdió akár 40% zsírt is tartalmaz, a hámozott gyümölcsökből olajat is lehet hidegen sajtolni. 2,5 kg termésből egy liter olajat lehet kipréselni. Ha nincs otthon présünk, a magokat összemorzsolhatjuk, és egy ideig főzzük – amikor kihűl, az olaj felúszik a felszínre és összegyűjthetjük. Egyes szakértők szerint minősége megegyezik az olívaolajéval. Felhasználása hasonló – salátaöntetként, hidegen péksüteményekre, de sütemények sütésére, zöldségek rövid, gyors sütésére is.

fotó: cz.depositphotos.com

Jan Lipšanský

Forgatókönyvíró, újságíró, író, a Cseh Televízió munkatársa, jelenleg két fiával töltik kellemesen mindennapjaikat, és együtt utazgatnak.

Dine4fit.hu