Az egészséghez vezető út
és jóléthez
App store rating

Az egészséghez vezető út
és jóléthez

Mire jó a burgonyalé?

A feleségem meglepett, amikor kijelentette, hogy ez bizony nem jó semmire.

Az én feleségem a burgonyából a vizet valóban a mosogatóba önti. Ami nagy kár, mint ahogy azt most ki fogjuk tárgyalni.

Őszintén szólva eszembe sem jutna megírni ezt a cikket, mert szerintem ez annyira közismert dolog, hogy szinte feleslegesnek tartom. De ahogy magam is tapasztaltam, talán nem mindenki tudja, miről is van szó.

Egy kis történelem

A burgonya a padlizsánfélék családjába tartozik, így rokonaik mind a padlizsánfajták (ebből kb. harminc féle létezik), de a paradicsom vagy a paprika is (meg a dohány is, de ez most nem érdekel minket). A népszerű patiszon és cukkini nem tartozik a padlizsánfélék családjába, ezek tökfajok, így a tökfélék családjába tartoznak.

K čemu je dobrá voda z brambor?

A burgonyát a 16. század végén a dél-amerikai Andokból a tengerészek hozták Spanyolországba. Mivel Európában az emberek nem ismerték ezt a növényt, és az indiánok sem adtak a felhasználáshos utasításokat, így gyakran fordult elő mérgezés, mert a burgonya levelét ették meg, nem pedig a gumókat. Amikor azonban az európaiak rájöttek a megfelelő felhasználásra, a burgonyafogyasztás száz éven belül a legtöbb európai országba, köztük nálunk is elterjedt. Itt pedig sok tájnyelvi nevet adtak neki, például krumpli, kompéra, gruja, kolompér stb.

A burgonya a későbbiekben felváltotta az addig termesztett és köretként fogyasztott sulymot. A burgonyához hasonlóan magas a keményítőtartalma. De jóval a burgonya előtt a kárórépát és a tarlórépát is fogyasztották köretként.

A burgonya tápanyag-tartalma

A burgonya összetételét tekintve közel 80%-ban vizet tartalmaz, C-, B1-, B2-, B3-, B6- és K-vitamin (a korai burgonyában van a legtöbb C-vitamin, akár 23 mg/100 g), valamint vasat, káliumot, cinket, foszfort, magnéziumot és kalciumot, 2% fehérjét, 1,5% rostot, 0,2% zsírt és természetesen körülbelül 16% keményítőt tartalmaznak. A póréhagyma és a paradicsom ugyanannyi C-vitamint tartalmaz, mint a burgonya.

Hogy mennyi tápanyagot tartanak meg, az attól függ, hogy mennyire öreg, és hogyan dolgozzák fel. Minél idősebb a burgonya, annál kevesebb tápanyagot tartalmaz. A jelentések szerint a szobahőmérsékleten tárolt három hónapos burgonya már csak az eredeti C-vitamin érték 60%-át, a féléves burgonya pedig csak 35%-át tartalmazza. Átszámítva: az eredeti 23 mg C-vitaminból negyed év múlva 14 mg, fél év múlva pedig már csak 8 mg lesz a burgonyában. Ez pedig annyi, mint a sárgarépában, a zellerben, az uborkában vagy az almában található C-vitamin tartalom. De ha fagyasztott burgonyát veszünk, akkor a vitaminveszteség minimális. Jó megoldás lehet erre egy hűvös és szellős pince is, melynek hőmérséklete 5 °C körüli, akkor a tápanyagveszteség 5% alatti lesz. De nem mindenkinek van pincéje, ugye?

Hőkezeléses felhasználáskor a tápanyagok egy másik jelentős százalékát veszíti el, a legtöbbet a főzés során (kb. 69%-os veszteség, a tápanyagok kimosódnak vízbe), a legkevesebbet sütés során (kb. 54%-os veszteség).

K čemu je dobrá voda z brambor?

A hőkezeléses feldolgozással a kalóriatartalma is változik – egyértelműen a vízben főtt burgonya tartalmazza a legkevesebb kalóriát, körülbelül 350 kJ, a héjában főtt burgonya 380 kJ, a burgonyapüré 480 kJ, szárazon sütött krumpli 550 kJ, a sütőben sült krumpli 590 kJ és olajban sült krumpli pedig nagyjából 1200 kJ (mindig 100 g-ra vetítve).

  • A burgonya héja folsavat és pantoténsavat is tartalmaz, amelyek héjában főzve behatolnak a gumóba. Így ez a típusú hőkezelési eljárás azért javasolt, mivel így őrzi meg a legtöbb tápanyagot a burgonya.

Ha csökkenteni szeretnénk a tápanyagveszteséget a meghámozott burgonya főzésekor, ne hideg vízbe, hanem már forrásban lévő vízbe tegyék. A burgonya forrásban lévő vízben kissé összezsugorodik, és nem bocsát ki annyi tápanyagot a vízbe. Ha mégis úgy főzzük meg a burgonyát, hogy először hideg vízbe tesszük, akkor a tápanyagok és a vitaminok kimosódnak a vízbe. Az pedig ilyenkor már szinte egy energiaital lesz, amit tényleg kár kiönteni a mosogatóba.

A burgonyából származó víz felhasználása

A meghámozott burgonya megfőzése után a víz tele lesz vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Ezt beleönthetjük befőttesüvegekbe, és ha kihűlt, a hűtőben tárolhatjuk, hogy később is felhasználhassuk. Nem szükséges azonnal feldolgozni.

K čemu je dobrá voda z brambor?

A tapasztaltabb szakácsok a burgonyából (sőt tésztából is) származó vizet használnak főzéskor sűrítéshez a liszt és tejszín helyett a szószokban, levesekben, a víz tulajdonképpen egy zöldségalaplé. Ha nem sózzák a vizet, akkor energiaitalként is iható – és nem is olyan rossz az íze, én is kipróbáltam.

A burgonyavíz állítólag hatásos fogínygyulladásra, másnaposságra, gyomorégés ellen, sózatlanul hajmosásra és virágöntözésre, komposztálásra, trágyázásra vagy akár a fürdőkád és evőeszközök tisztítására is. Ezeket még nem próbáltam, de lesz még rá alkalom, elég gyakran főzünk krumplit.

fotó: cz.depositphotos.com

 

Jan Lipšanský

Forgatókönyvíró, újságíró, író, a Cseh Televízió munkatársa, jelenleg két fiával töltik kellemesen mindennapjaikat, és együtt utazgatnak.

Dine4fit.hu

23.10.2024 Dine4fit.hu Cikkek, Érdekességek

Az archívumból

Jarmila: Saját tapasztalataim a Sencor Smart konyhai okos mérleggel

Hozzám került egy új Sencor mérleg Bluetooth funkcióval és azzal a lehetőséggel, hogy ételt küldjek közvetlenül a Dine4Fit alkalmazásban levő étrendembe.

Nem vagyok író, cikkeket sem írok sehol, és értékeléseket pláne nem, de összeszedtem néhány szót a tapasztalataimról mérleg felhasználásával kapcsolatban.

Kapcsolódó cikkek

Fogyókúra, egészséges életmód és motiváció (2. rész): Gondoljunk másképp az ételre

Elegük van már a diéták és a tiltások végtelen körforgásából?

Talán itt az ideje abbahagyni a csodamegoldások keresését, és elkezdeni úgy tekinteni az ételre, mint aminek segítenie kell, nem pedig korlátoznia.

Fogyókúra, egészséges életmód és motiváció: Alapvető információk és célok kitűzése

Januárban a cseh nyelvű „Fogyunk és egészségesen táplálkozunk a Dine4fit segítségével” Facebook-csoportban futott egy #nemleszekjegmadar kihívás, ami az újévi fogadalmak megvalósítását hivatott segíteni.

De a fogyókúrába és az életmód váltásba az idén tavasszal is sokan akarnak belevágni, abban a reményben, hogy nyáron (főleg nyaraláskor) sokkal jobban fogják majd érezni magukat.

Újdonság! Ügyelj a köröcskékre még a feljegyzés előtt.

A Dine4Fit alkalmazás Prémium verziójában egy teljesen új funkcióval állunk rendelkezésedre, melynek köszönhetően könnyebben haladhatsz a kitűzött cél felé.

Monika Hronová táplálkozási tanácsadó: Hogyan tervezzük meg hatékonyan a kiegyensúlyozott étrendünket

Az étrendünk tervezése kulcsfontosságú lehet a kiegyensúlyozott tápanyagbevitel és a céljainak eléréséhez – legyen szó az erőnlétünk javításáról, a hatékonyabb regenerációról, vagy csupán a tudat miatt, hogy egészségesen étkezünk.

Gyakran okoz gondot az elegendő fehérjebevitel tervezése, ami nagyon fontos a szervezetünk számára. Hogyan csináljuk?

Dine4Fit: Hogyan és mivel pótoljuk a fehérjéket az étrendben

A rostokhoz hasonlóan (megtalálják a Hogyan és mivel egészítsük ki a rostokat az étrendünkben cikkben), a Dine4Fit alkalmazás legtöbb új felhasználója azt tapasztalja, hogy sokszor a fehérjéket jelző köröcske sem akar bezöldülni.

Mik is a fehérjék, és hogyan érhetjük el, hogy eleget fogyasszunk belőlük?

Bárhol elérhető, ahol szükség van rájuk

Kalóriatáblázatok elérhetők online, telefonon, táblagépen és okosórákon, például a Garmin és az Apple Watch készülékeken.

App Store Google Play

Dine4Fit Banner Dine4Fit Banner